От подвала
до миллиарда

Книга «Додо: от подвала до миллиарда. Как маленькая пиццерия из Сыктывкара стала глобальной компанией» рассказывает историю создания и стремительного роста сети Dodo Pizza, основанной предпринимателем Федором Овчинниковым. Это не просто рассказ о том, как открыть пиццерию, а честная и открытая хроника трансформации малого бизнеса в международную технологичную компанию с миллиардным оборотом. Особое внимание в книге уделено принципам работы компании: отказу от штрафов для сотрудников, поддержанию идеальной чистоты, открытости обратной связи, инновационным IT-решениям (например, собственной системе управления бизнесом и доставке пиццы по воздуху).

Книга опубликована издательством МИФ, «Большие идеи» публикуют отрывок, посвященный стратегии развития франчайзинговой сети «Додо Пицца».

«Додо: от подвала до миллиарда. Как маленькая пиццерия из Сыктывкара стала глобальной компанией»

Это не пикник и не турпоход

Развитие растущего бизнеса — всегда игра на опережение, в основе которой лежат вера в светлое будущее и планы, строящиеся не только на цифрах, но и на интуиции. Хотя часть партнеров были уже на грани отчаяния и копили долги, Федор верил, что их продажи вырастут, нужно просто методично работать над продуктом и маркетингом. Поэтому, несмотря на сложности и боль первых «тестовых» франчайзи, он все же решил форсировать события и начать привлечение новых партнеров, не дожидаясь выдающихся успехов по всей сети.

Федор понимал, что 400 предпринимателей, которые интересовались франшизой «Додо», не будут ждать вечно. Нельзя упускать момент. К тому же у него оставалось время подготовиться. Цикл открытия пиццерии — несколько месяцев. А еще надо провести собеседования, отобрать лучших кандидатов, обучить их. Открытия первых франчайзи этого потока можно планировать ближе к концу года, когда «Додо» встанет на ноги гораздо крепче.

Настало время возвращать Андрея Петелина из Ухты. За последние месяцы Федор много сделал для того, чтобы усилить команду. Он передал маркетинг Леониду Даньщикову, с которым раньше работал в рекламном агентстве, и убедил Илью Фарафонова, молодого франчайзи из Сарапула, оставить бизнес сестре и переехать в Сыктывкар, чтобы возглавить развитие собственных пиццерий «Додо». Андрей же идеально подходил на роль лидера, развивающего франчайзинг. Он прошел путь от менеджера смены до владельца пиццерии, а опыт работы в банке подготовил его к административной работе и ведению переговоров.

Только когда Овчинников позвал его обратно в Сыктывкар, Андрей отказался, хотя предложение и было весьма заманчивым. Организовывать процессы и работать с людьми Петелину нравилось. Но в Ухте он сам был начальником, а в Сыктывкаре его ждала сложная работа на требовательного и одержимого Овчинникова.

Терять ценного сотрудника, единомышленника и друга Федор не хотел. Он позвал его еще раз, снова получил отказ и после этого отправил Андрею мотивирующее письмо: убеждал, что трудиться в компании, которая будет управлять сетью пиццерий по всему миру, куда перспективнее, чем развиваться в качестве одного из рядовых партнеров «Додо».

Федор обратился не только к Андрею, но и к его девушке (она тоже работала в «Додо»), постаравшись угадать чаяния их обоих. «Ваши дети будут учиться в Англии, если захотите», — писал он. Чтобы эти слова прозвучали еще весомее, он предложил опцион — пять процентов в компании. Той самой, которая станет управлять тысячами пиццерий. Целое богатство, хоть пока и воображаемое. Овчинников хотел построить действительно большой бизнес и понимал, что в одиночку этого не сделать, а значит, ему нужны не просто менеджеры, а единомышленники — и партнеры.

Предложенная доля превращала метафорического партнера в настоящего совладельца бизнеса… Тут уже Петелин просто не мог сказать «нет».

Вместе они разработали правила отбора первых франчайзи — своеобразные фильтры. Так отсеивались те, кто не разделял ценности компании и не годился на роль партнера, кто не готов был делать все ради успеха. Первое правило: надо вложить свои деньги, хотя бы часть, то есть рисковать собственным капиталом. Второе: нельзя только вложить деньги и нанять кого-то другого управляющим. Нужно пахать самому, чтобы понимать свое дело в мельчайших деталях, ведь только так можно построить здоровый и большой бизнес. Третье: открываться исключительно в маленьких городах, где меньше конкуренция и рынок прощает ошибки. Живешь в мегаполисе? Придется временно переехать. Становясь партнерами «Додо», новые франчайзи также соглашались на публикацию выручки в общей таблице сети. Это требование отпугивало тех, кто не ценил радикальную открытость. Наконец, ведущий партнер должен был сам пройти обучение в Сыктывкаре, а значит — отработать много часов на кухне пиццерии.

Как правило, респектабельные бизнесмены не хотели ни лететь в какой-то там Сыктывкар, ни тем более работать на кухне, тереть сыр и мыть полы. Они искренне не понимали, зачем это надо, почему нельзя просто вложить деньги и найти какого-нибудь менеджера, который будет управлять пиццерией. Но Федор на собственном опыте убедился, что только такой путь ведет к успеху. В ресторанном деле слишком много зависит от людей.

Истории великих компаний подтверждали его правоту. Рэй Крок, создатель McDonald’s, сначала продавал франшизу своим знакомым по гольф-клубу. Эти респектабельные джентльмены не только не ели в собственных ресторанах, но даже их не посещали. В итоге все их заведения провалились. Тогда Крок стал набирать франчайзи из иммигрантов, бывших военных и простых работяг. Они сами готовили еду и обслуживали гостей, испытывая гордость за свой бизнес. Именно такие люди принесли Рэю Кроку успех и позволили превратить McDonald’s в одну из самых успешных ресторанных сетей мира. Овчинников искал таких же вовлеченных партнеров.

Первый поток «школы» франчайзи стартовал в мае. Занятия шли по восемь часов в день и состояли из теории и практики. Маркетологи, менеджеры, пиццамейкеры в течение месяца обучали новичков всему необходимому. Например, практическим занятиям по «чистоте» отводилось 17 часов. На них партнеры узнавали, что менять мешки в баке для отходов необходимо, «если расстояние от верхнего края корзины до мусора в корзине составляет пять сантиметров».

Команда «Додо» облекла в презентации и схемы все ключевые бизнес-процессы пиццерии — от найма сотрудников и использования «Додо ИС» до распространения листовок и бухгалтерского учета. Овчинников отвечал за занятия по маркетингу и управлению финансами, а также вел предмет «Что такое “Додо”?» Более того, он сам встречал всех новых франчайзи, приезжавших в Сыктывкар, уделял много времени личному общению. Команда «Додо» на выходных ездила на велосипедах — всегда приглашали и партнеров. А когда обучение заканчивалось, устраивали «выпускной». Стажеры покупали преподавателям торт или шли вместе в бар.