Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете
20
Август
2015

Шесть категорий китайского чая

Автор статьи: Черный Дракон

Начиная свое знакомство с китайским чаем часто возникает путаница в классификации чаев. «Улуны? Темные? Светлые? Красный чай – это каркаде?» Для того, чтобы начинающему чайнику было проще мы решили описать основные категории китайских чаев по степени ферментации.

Итак, китайский чай по степени ферментации делится на шесть основных категорий: белый чай, зеленый чай, желтый чай, красный чай, улун или бирюзовый чай, черный чай. Давайте рассмотрим каждую категорию отдельно, чтобы лучше понять и усвоить в чем принципиальная разница.

Белый чай

Белый чай. Белый чай интересен тем, что сырьем для будущего чая выступают зачастую почки, перед тем как начать распускаться, или почка и два нежнейших листочка. Интересно так же и то, что почка покрыта пушистым белым ворсом, который по-китайски называется «Бай Хао», отсюда, кстати и происхождение в русском языке слова «байховый». Особенность обработки сырья в случае с белым чаем состоит в том, что оно только подвяливается на солнце и сушится, без дальнейшей прожарки и скручивания. Считается, что белый чай обладает лечебными свойствами, понижает содержание сахара в крови, а также применяется как жаропонижающее средство. Белый чай оказывает охлаждающее воздействие на организм, поэтому его лучше всего пить пить жарким летом. Белый чай слабоферментированный чай, процент ферментации составляет всего 5 – 7 %. Существует мнение, что белые чаи также подходят для выдерживания как и шен пуэры.

Зеленый чай

Зеленый чай. У многих слова «китайский чай» и «зеленый чай» синонимы, мы привыкли к тому что чаи делятся всего на две группы: черный, зачастую индийский или грузинский и зеленый, китайский чай. Но когда начинаешь интересоваться китайским чаем, оказывается, что это огромное заблуждение, и групп намного больше. Но тем не менее зеленый чай нам знаком и многие его любят, давай те разберемся с особенностями его производства. Группа зеленых чаев одна из самых многочисленных, включает в себя несколько сотен сортов чая, произрастающих более чем в 18 провинциях Китая. Весь процесс приготовления чая занимает не более одного дня. Собранный рано утром чайный лист выкладывают на стеллажах на несколько часов, чтобы удалить избыток влаги, а затем подвергают тепловой обработке, чтобы улучшить аромат и уменьшить терпкость. Особо ценится зеленый чай собранный в начале весны в апреле. Внутри группы зеленых чаев существует интересная классификация по форме готового листа:

- изогнутые;

- изогнутые спиральные;

- скрученные в жемчужину;

- плоский – пластинчатый и полосчатый;

- игольчатый;

- связанный;

- в форме воробьиного язычка.

Считается, что зеленый чай прекрасно тонизирует, дарит бодрость и очищает организм. Зеленый чай – неферментированный чай, в процентах примерно 1 - 5 %.

Желтый чай

Желтый чай. Желтый чай очень близок к группе зеленых чаев, но все же есть отличающая черта в технологии производства желтого чая, это так называемая техника «томления и оборачивания», когда чайный лист некоторое время прогревается над горячими углями, а затем его заворачивают в пергамент, где он постепенно желтеет. В результате чего происходит особо медленная ферментация достигающая 10 %. Процесс приготовления желтого чая довольно длителен и доходит до 72 часов. Желтый чай стоит довольно дорого, потому что процесс его производства довольно кропотлив и требует хорошей подготовки мастера изготавливающего чай, плюс сырье подойдет не любое. Например, для производства одного килограмма чая Цзюнь Шань Инь Чжэнь идет около 50 000 почек золотисто – желтого цвета, покрытых серебристым пушком.

Темный улун

Улун, бирюзовый чай. Словосочетание «у лун» означает «черный дракон». Данная группа, пожалуй, самая многочисленная, относится к полуферментированным чаям (25 – 40% ферментации). Улуны по степени ферментации можно разделить на «светлые» и «темные». По местности произрастания и производства их можно разделить на «северофуцзянские», «южнофуцзянские», «гуандунские» и «тайваньские».

Впервые улуны стали делать на севере провинции Фуцзянь в удивительной местности под названием Уишань. Здесь распространено огромное количество буддийских и даосских монастырей, монахи которых с давних пор были основой выращивания и производства местных удивительных чаев. Из «северофузцянских» самыми известными можно назвать Да Хун Пао (Большой красный халат), Жоугуй (Корица), Шуйсянь (Нарцисс). Стоит заметить, что темные улуны очень полезны для десен и полости рта и хорошо понижают сахар в крови.

Светлый улун

Но самым знаменитым улуном в наши дни является Те Гуаньинь. Он относиться к светлым южнофуцзянским улунам, и своим возникновением обязан войне с Японией, из-за которой резко снизились объемы производства улунов в горах Уишань, и потому в уезде Анси на юге провинции Фуцзянь стали производить неповторимые южнофуцзянские чаи. Интересно, что Те Гуаньинь это название сорта чайного куста из которого производят различные чаи. Светлые улуны прекрасно чистят сосуды и печень.

Тайваньские улуны появились в сокровищнице китайских чаев во времена династии Мин, когда из за междоусобных войн многим фермерам провинции Фуцзянь пришлось бежать на остров Тайвань, прихватив с собой чайные кусты и высадив их на острове. Благодаря уникальному климату и природе острова, тайваньские улуны считаются одними из самых лучших в мире. Постепенное развитие и изменение технологий обработки чайного листа, привело к уникальному «тайваньскому стилю» изготовления улунов. Самые известные из них: Дундин улун, Алишань, Дунфанмейжэнь.

И, наконец, несколько слов об особой группе улунов с гор Феникса. Горный массив с плантациями чая расположился в провинции Гуандун, в округе Чаочжоу. Отдельный или одинокий чайный куст Даньцун является источником сырья для удивительного гуандунского улуна в аромате которого можно уловить ноты орхидеи, горного меда и черной смородины. Гуандунские улуны очищают организм от шлаков как никакой другой чай. И дарят приятное творческое состояние.

Красный чай

Красный чай. История появления красного чая довольно интересна и рассказывает нам, что красный чай впервые стали делать в горах Уишань. Когда англичане проявили серьезный коммерческий интерес к чаю, то начали покупать уишаньские улуны, которые по своим вкусовым характеристикам ближе к красным чаям. В какой то момент, из за несоблюдения температурного режима появился первый красный чай, который при транспортировке практически не портился. В дальнейшем красные чаи стали производить в соседних провинциях и со временем производственная ошибка закрепилась как технологические правила. Именно англичане стали высаживать чайные кусты в своих колониях Индии и на Цейлоне. Если Вы любите красные чаи, то мы рекомендуем Вам попробовать именно китайские красные чаи, ведь китайская чайная культура уходит корнями в пяти тысечелетнию историю против трехсот лет выращивания чая в Индии. Красный чай очень полезен для желудка и прекрасно согревает в холодную погоду. В Европе и России красный чай называют черным.  Степень ферментации 40 – 60 %.

Черный чай

Черный чай. Черным называют чай с максимальной ферментацией. Самый знаменитый сейчас черный чай это Пуэр, названный так в честь городка Пуэр, куда свозилось все чайное сырье местными чаеторговцами. Родина Пуэра провинция Юньнань, хотя в настоящее время в разных провинциях Китая пытаются изготовить Пуэры из своего местного сырья. Пуэры делятся на несколько видов: «белый пуэр», зеленый Шен Пуэр и черный Шу Пуэр. Более подробно разницу между этими чаями мы описывали в другой статье. Сейчас отметим, что сымым популярным в настоящее время является черный Шу Пуэр. Китайцы выделяют более 100 полезных свойств Пуэра.

Вот так вот коротко и сжато, мы постарались описать основные отличия групп китайских чаев. Как Вы заметили каждая группа иногда делится на несколько подгрупп и в каждой группе и подгруппе большое количество сортов чая. Если Вы серьезно заинтересуетесь чаем, то огромная палитра вкусов и состояний ждет Вас на этом Пути.

Комментарии (1)

  • Ангелия

    Ангелия

    31 Март 2016 at 10:50 |
    Исколесила весь интернет, чтоб найти короткую, емкую и написанную доступным и понятным языком, без лишних вставок статью о категориях чая. Огромное спасибо! Буду знакомиться и с другими статьями.

Добавить комментарии

Вы комментируете как Гость.

Новости Лавки

Образ мысли

«Доведи красоту души до совершенства, и тогда богатство и удача сами потекут к тебе, а тебе останется только вкушать их плоды».

 

Лао Цзы