Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете
28
Март
2013

Как отличить Шу Пуэр от Шен Пуэра?

Автор статьи: Черный Дракон

Очень часто знакомство с чаем начинается именно с Пуэра, благодаря его огромной популярности, запоминающемуся вкусу и аромату. И знакомясь с Пуэром, мы часто слышим про искусственно состаренный и естественно состаренный. Конечно же, первое время, в этом трудно разобраться, поэтому мы решили написать статью, которая поможет Вам понять что к чему.

Начнем с основ. Существует 2 основных вида Пуэра: Шу Пуэр и Шен Пуэр. Пишется это так: Шу Пуэр, иероглифы - 熟普洱 (пиньинь - shupuer), Шен Пуэр, иероглифы - 生普洱 (пиньинь - shengpuer). Иероглиф Шу (熟) переводится как "обработанный, готовый, сваренный", а иероглиф Шен (生) - "сырой, необработанный". В принципе из перевода сразу становиться ясно, что Шу Пуэр - это искусственно состаренный, а Шен Пуэр - естественного старения.

Зачем, спросите Вы, искусственно старить Пуэр? Технология производства Шу Пуэра возникла в 1970-х годах, когда спрос на Пуэр (а тогда был только естественно состаренный) возрос так, что чаеторговцы не могли удовлетворять его. И возникла необходимость создания технологии, которая ускоряла бы старение Пуэра, чтобы отвечать возникшему спросу. Так появилась технология производства Шу Пуэра

В двух словах, суть технологии производства Шу Пуэра, заключается в том, что огромные кучи, собранного с пуэрных деревьев, чайного листа заливают горячей водой и накрывают полиэтиленовой пленкой, и чайный лист начинает преть. Через определенные интервалы времени, чайные мастера приходят, открывают кучи, перемешивают лист и добавляют горячей воды по надобности. Таким образом чайный лист преет в течение нескольких месяцев. Затем пленку снимают и дальше чай прессуют в различные формы, или оставляют рассыпным.

Листья чая, прошедшего такую обработку, становятся черными, и при заваривании дают темный, плотный настой. Поэтому, очень часто, Шу Пуэр называют темным Пуэром.

Вот так выглядит блин Шу Пуэра (357 грамм).

Так выглядит Шу Пуэр

 

Теперь давай те поговорим о Шен Пуэре. Технология производства Шен Пуэра намного проще. Чайный лист собирают, затем в нем "убивают зелень", сушат, прессуют и чай готов.

Но основной особенностью Шен Пуэра, является то, что вкус его и аромат раскрывается со временем, это чай, который нужно хранить. И китайцы говорят, что только по прошествии 10 лет, Шен Пуэр можно назвать чаем, а то тех пор, это еще сырье.

Лепешка Шен Пуэра выглядит так:

Шен Пуэр

 

Давайте положим лепешку Шу Пуэра и Шен Пуэра рядом и сравним их по внешнему виду.

Шу Пуэр слева, Шен Пуэр справа.

Ближе.

Шу Пуэр и Шен Пуэр

 

На обеих фотографиях Шу Пуэр лежит слева, а Шен Пуэр справа. Невооруженным глазом видно, что цвет Шу Пуэра темно - коричневый с черным, а Шен Пуэра - светлый, с бурыми и бледно - зелеными листьями.

Со временем Шен Пуэр, благодаря естественной ферментации, происходящей внутри него, будет темнеть, его вкус и аромат будут меняться. Для того, что бы Шен Пуэр дал темный настой, должно пройти не менее 15 лет.

Технология же Шу Пуэра, призвана за краткий срок, буквально за несколько месяцев, сделать вкус чая похожим на старый, выдержанный Шен Пуэр 15 - 20 лет.

Таким образом, срок выдержки Шу Пуэра играет очень малую роль в отличии от срока выдержки Шен Пуэра. Это стоит знать и понимать.

Итак, мы разобрались с разницей в технологиях производства и во внешнем виде. Теперь разберемся со вкусом, ароматом и цветом настоя.

И здесь, Шу и Шен Пуэры разнятся заметно.

Шу Пуэр имеет темный, почти черный цвет настоя. Аромат объемный, есть в нем что то древесное и землистое. Вкус плотный с богатой палитрой оттенков, довольно много людей чувствуют в нем абсолютно разное, но в основном, вкус Шу Пуэра имеет некоторые нотки землистости, древесности, некоторая ореховость, иногда даже шоколадность. Шу Пуэр не горчит, и вкус его испортить неумелым завариванием довольно сложно.

Цвет настоя Шу Пуэра:

Цвет настоя Шу Пуэра

 

Шен Пуэр требует умелого и внимательного отношения, если его передержать при заваривании или положить слишком много чая на заварку, то молодой Шен может начать горчить. Цвет настоя у Шен Пуэра меняется с годами от светло желтого в молодости, к темно - коричневому и черному в зрелости. Вкус и аромат также меняется, когда Шен молодой, в его вкусе и аромате присутствует чернослив, некоторые фруктовые нотки, немного терпкости. Со временем вкус меняется, становиться более плотным, уходит терпкость, горечь и фруктовость. Чай приобретает мудрость и выдержанность во вкусе.

Вот так выглядит цвет настоя молодого 5 летнего Шен Пуэра:

Цвет настоя 5 летнего Шен Пуэра

 

Теперь Вы знаете, чем отличается Шу Пуэр от Шен Пуэра.

При всех этих огромных различиях Шу и Шен Пуэров, нельзя сказать, что один лучше или хуже другого. Они разные.

Открывая для себя чай необходимо знать и тот и другой.

Китайский чай

Комментарии (1)

  • Андрей

    Андрей

    20 Август 2014 at 18:54 |
    Самая умная статья о Пуэре, для непосвященного. Кратко, доходчиво, по делу. Спасибо Чёрному дракону.

Добавить комментарии

Вы комментируете как Гость.

Образ мысли

«Доведи красоту души до совершенства, и тогда богатство и удача сами потекут к тебе, а тебе останется только вкушать их плоды».

 

Лао Цзы